Menu Zamù - Ristorante

Degustazione Formaggi Internazionali (accompagnati da mostarde di frutta)

Blueshopshire - Erborinato Britannico Da latte vaccino affinato con uve di Corinto
Ovalie Cendrè (Francia) - Caprino a latte crudo affinato alla cenere e carbone vegetale
Camembert - Formaggio della Normandia da latte vaccino a pasta molle
Langres (Francia) - Latte vaccino, pasta molle e crosta lavata

CARCIOFO CROCCANTE & STRACCIATA - Stracciatella di burrata bio,coppa di suino croccante, chips di carciofi
LA BURRATA E CULATELLO - Fiocco di Culatello di Zibello DOP, Burrata Pugliese BIO
BUFALA & CRUDO - Mozzarella Di Bufala Paestum Dop e crudo di Parma DOP
SFORMATO AI FUNGHI - Patate, funghi porcini, speck croccante e fonduta di Grana Padano DOP
UOVO POCHE’ di PAOLO PARISI - L'uovo viene cotto a bassa temperatura 60°, spuma di Grana Padano DOP 24 mesi, Tartufo Nero pregiato
IL BUONGUSTAIO - Sformatino ai Funghi Porcini Speck e Patate, Burratina, Caponata Siciliana, Prosciuttino di maialino marinato all'erbette aromatiche
TARTARE DI MANZO - Battuta di Manzo al coltello, senape in grani, fonduta di caprino
COME UNA PIZZA - Carpaccio di Manzo marinato al the nero ed erbette aromatiche, spuma di Parmigiano, salsa prezzemolo,misticanze

PLATEAU DEGUSTAZIONE APERITIVO - Caviale Mujol, burro salato Normandia, Tartare di pesce, Acciughe del Cantabrico e crostini
INSALATA DI MARE TIEPIDA - Gamberi, Pesce Spada, Calamaro, Cozze,Polpo, crumble di pane con olio al basilico,estrazione di datterino giallo e rosso
POLPO AL BBQ CON SALSA "LUCIANA" - Tentacoli di Polpo* cotto sulle braci, spuma di patate e panelle con salsa "Luciana" (ciliegino,capperi)
LA TARTAR di TONNO & SALMONE - Battuto al coltello di Tonno e Salmone, frutta esotica, Caviale Mujol
FRITTURA DI PESCE - Calamaro, gambero rosso, triglia, polpo, paranza, filetto di morro
IL NOSTRO COCKTAIL DI GAMBERI - Gamberoni di Mazara e Gambero Rosa scottati, Emulsione di Lattuga nostrana, Salsa cocktail, Alga croccante
NUDO & CRUDO - Sashimi di Tonno, Salmone, Carpaccio di Morro, Gamberoni di Mazara, Scampi, Ostriche Cadoret, (accompagnato con Gin Tonic)
PLATEAU DI PESCE CRUDO - Gamberoni di Mazara, Scampi, Ostriche fine binic selvaggia Cadoret, Caviale Mujol, burro Demi sel

BUONA NORMA - Paccheri con crema di melanzane, fonduta di ricotta salata e basilico.
MEZZI PACCHERI ARTIGIANALI - Crema di castagne e funghi cardoncelli saltati
TORTELLONI ARTIGIANALI - Ripieni di stracotto di manzo e il suo fondo di cottura con spuma di Grana Padano DOP
SPAGHETTONE ARTIGIANALE - Vongole, lime, crema soffice di patate, bottarga di Muggine e olio al basilico
PACCHERI NERI ARTIGIANALI - Paccheri al nero di Seppia, Gamberi, finocchietto e mollica tostata
PACCHERI - Cacio, pepe nero di Sarawak, colatura di Ricci
LINGUINE - Gambero Rosso, favette di stagione, Bottarga di Muggine
LINGUINE SCAMPI & LIME - Tartar di Scampi crudi e cotti, scorzette di lime e bottarga di Muggine

IL MAIALINO - Filetto di maialino, jus al nero d’Avola, patata schiacciata
BRASATO DI MANZO - Tenerissimo Taglio di Manzo (stracotto) a bassa temperatura su soffice di patata e il suo fondo di cottura
VITELLINA DA LATTE - Filetto di Vitellina cotto a bassa temperatura, miele d’arancia e senape di Digione (Borgogna)
VITELLINA DA LATTE AI FUNGHI PORCINI - Filetto di Vitellina da latte cotto a bassa temperatura con funghi porcini saltati
LA TAGLIATA - Entrecote di Manzo, soffice di patata, Misticanze, spuma di Grana Padano
FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA
BISTECCA DI VITELLO ALLA GRIGLIA
COSTATA DI MANZO IRLANDA IGP

IL PESCE SPADA - Tagliata di Pesce Spada alla griglia, crema di patate, emulsione di olio e salsa prezzemolo,mandorle tostate
CALAMARO ALLA GRIGLIA - Crumble di pane al pomodoro, verdurine invernali
OMBRINA ALLA PANTESCA - Filetto di Ombrina alla griglia, datterino, capperi, timo al limone, crema di patate
TATAKI DI TONNO - Filetto di tonno in crosta di sesamo croccante, patata schiacciata al basilico
COTOLETTA DI TONNO - Filetto di tonno in crosta di mais con maionese di crostacei
FILETTO DI ORATA ALLA MEDITERRANEA - Filetti di orata marinata al sale grosso e erbette aromatiche, emulsione di olio evo alla cenere e mentuccia
PESCE SPADA ALLA GRIGLIA